Här finns lite julrecept jag samlat från 2004 och framåt. Jag har inte testat alla än, men har sparat dem för att göra det. De jag testat har ett litet hjärta bakom namnet.

Register

• Baileystryffel
• Bananfudge
• Glöggcheescake
• Glöggkladdkaka
• Julmarmelad
• Julsenap
• Julstubbe
• Lussebullar
• Marabou fudge
• Mosters goda fudge
• Mozartkulor
• Pepparkakspaj med äpplen
• Rocky road fudge
• Saffranstryffel
• Tiramisu-praliner
• Varm kanelchoklad

Recepttips enligt boken "Choklad, kola & karameller"

Mjukt kulprov 112-116 grader - till fondant och fudge
Fast kulprov 118-121 grader - till kola
Hårt kulprov 121-130 grader - till nougat och marshmallows
Bräckprov 132-143 grader - till hårda karameller
Starkt bräckprov 149-154 grader - till hård toffee
Karamellprov 160-177 grader - till spröd nougat och hård knäck

Baileystryffel

ca 50 st

1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad i bitar
½ dl florsocker
100 g smör, rumstempererat
2 cl Baileys eller whisky
kakaopulver att rulla tryfflarna i

1. Koka upp grädden.

2. Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. Rör till en helt slät smet.

3. Vispa i smör och sprit.

4. Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna.

5. När smeten börjat att stelna, spritsa ut fem längder på smörpapper med slät tyll nummer tre. Låt sedan åter stelna i kylskåp.

6. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. Förvara kallt fram till servering.

Bananfudge

ca 30 st

1 dl vispgrädde
2 dl strösocker
50 g smör
50 g skumbananer, ca 10-12 st
150 g vit choklad

1. Blanda smör, socker och vispgrädde i en gryta. Klipp skumbananerna i mycket små bitar och lägg i. Värm på svag värme tills allt smält. Låt småkoka ytterligare i 10 min under omrörning.

2. Rör i chokladen och rör tills massan blir blank. Tag grytan av värmen och rör tills massan blir svalare och ljusare.

3. Häll upp massan i en form (smord eller med bakplåtspapper), 20x30 cm. Låt massan stelna, skär därefter i bitar.

Glöggcheescake

4 personer

Kakbotten:	Fyllning:
100 gr pepparkakor	400 gr Crème Bonjour softspread
100 gr Digestive-kex	2 ägg
75 gr margarin	1 dl socker
	1 vaniljstång
Glöggjelly:
5 dl rött vin
0,5 dl socker
3 gelatinblad
1 påse Kockens Glöggkryddor

Mixa kexen, pepparkakorna och margarinet. Tryck blandningen i en form med löstagbar botten. Grädda i 175° i 15 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät smet och häll i kakbottnen. Grädda i ugnen i 20 minuter. Ställ cheesecaken kallt. Blötlägg gelatinet. Bered glöggen enligt förpackningens anvisningar. För i det blötlagda gelatinet. Låt glöggen svalna och häll på tårtan. Låt stelna.

Glöggkladdkaka

200 g smö	Garnering:
200 g mörk blockchoklad	riven choklad
4 ägg	florsocker
2 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl	Servering:
3 msk vinglögg	vispad grädde

Kakan blir godare om man gör den dagen innan den ska serveras.

1. Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i små bitar, låt den smälta i smöret och rör om tills all choklad smält.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen, mjölet och glöggen i äggsmeten.

3. Häll smeten i en smord och bröad form, helst med avtagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Kakan ska vara lite lös i mitten. Låt kakan kallna.

4. Garnera efter tycke och smak. Servera med vispad grädde.

Julmarmelad

Kommer snart!

Julstubbe

Hacka sönder 100 g av chokladen i en matberedare. Lägg i syltad ingefära, skuren i mindre bitar, valnötter och 50 g av nougaten. Kör alltsammans tills det blir en någorlunda jämn massa.

Forma resten av nougaten till en 30 cm lång rulle.

Kavla ut mandelmassa eller marsipan mellan två bakplåtspapper så att det blir en avlång platta som är 25x30 cm. (Om man river mandelmassan först är det lite lättare att kavla ut den.) Bred choklad- och ingefärsmassan över och lägg nougatrullen vid ena långsidan. Rulla ihop som en rulltårta.

Låt resten av chokladen bli mjuk i en skål över en kastrull med hett vatten eller i en kastrull på svag värme. Ta chokladen från värmen. Bred eller pensla choklad på botten av rullen och låt det stelna. Vänd den sedan och bred resten av chokladen över rullen, gärna i två omgångar som får kallna emellan.

Garnera gärna t ex med flagad mandel eller strössel. Förvara rullen svalt. Skär i skivor av valfri tjocklek.

TIPS: Den som vill kan smaksätta fyllningen med några droppar konjak eller likör.

Mosters goda fudge

Mums!

Lägg bakplåtspapper i en långpanna ca 35x25 cm. Smält grädde, socker och smör i en kastrull. Klipp sockerbitarna i mindre bitar och smält i kastrullen. Låt koka 10 minuter. Lägg ner blockchokladen i kastrullen och smält under omrörning. Häll smeten i långpannan och låt den stelna. Snitta i rutor innan smeten stelnat för mycket. Förvara svalt.

Lussebullar

ca 35 st

50 g jäst	Garnering:
100 g smör	russin
5 dl mjölk
250 g Kesella lätt	Pensling:
2 påsar saffran, 1 g	1 ägg
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min

Marabou fudge

ca 35 st

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills temp är 120 grader. Rör i smör och honung. Koka ytterliggare 2 minuter.
Finhacka chokladen. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör om tills den smält.
Klä en halv långpanna med smörpapper. Häll ut smeten i den och låt svalna. Skär i bitar när den svalnat. (du kan använda antingen mörk eller ljus sirap resp. choklad. allt efter tycke och smak)

Mozartkulor

ca 30 st

250 g mjuk nougat	ev lite konjak eller
250 g mandelmassa	annan sprit
3 dl florsocker
2 msk vit sirap
200 g mörk blockchoklad

Dela nougaten i 30 bitar och forma dem till kulor. Arbeta samman mandelmassan, florsockret och sirapen, gärna i en matberedare (smaksätt ev med konjak). Kavla ut massan mellan plastfolie. Skär i 30 bitar. Rulla in nougatkulorna i mandelmassan. Smält blockchokladen i vattenbad eller micro. Håll kulorna med en provsticka eller tandpetare och doppa dem i den smälta chok-laden. Låt stelna på smörpapper. Förvara svalt.

Pepparkakspaj med äpplen

ca 7 äpplen
Paket mix för mjuk pepparkaka
Margarin
Glass eller vaniljsås

Skiva ca 7 äpplen och lägg i smord form.
Strö över ett paket mix för mjuk pepparkaka.
Hyvla margarin med osthyvel över hela pajen.
Grädda på 200 grader ca 15-20 minuter.
Njut med glass eller vaniljsås.

Rocky road fudge

ca 50 rejäla bitar

200 gr mörk choklad	2-3 dl minimarshmallows
200 gr mjölkchoklad	2½ dl rostade jordnötter, helst osaltade
25 gr smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, mjölk och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Saffranstryffel

Söt tryffel!

1 dl grädde	Garnering:
1 msk honung	150 g vit blockchoklad
1 gr saffran	gul hushållsfärg
250 gr vit blockchoklad
30 gr osaltat smör
1 tsk konjak

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist konjaken. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10-grams bitar som rullas runda. Smält vita blockchokladen och blanda i lite gul hushållsfärg. Rulla tryffeln i den avsvalnade chokladen. Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp.

Varm kanelchoklad

till 4-6 personer

100g blockchoklad
1tsk kanel
2 msk glöggkoncentrat
6-8 dl mjölk
4-6 kanelstänger

Smält chokladen i kastrull tillsammans med kanelen och glöggkoncentratet.
Häll blandn i 4-6 isformar, gärna stjärnformade. Stick ner en kanelstång i varje.
När chokladen stelnat lossar man försiktigt bitarna fr formen. Ställ dem på ett fint fat.
Värm mjölken och servera rykande het i koppar. Var och en förser sig med en kanelchokladstjärna som läggs i koppen. Chokladen smälter i mjölken som får en underbar smak...!
 

Tiramisu-praliner

100 g mörk choklad	knäckformar av papper
100 g mascarponeost
2 tsk florsocker
1 msk kaffelikör
1½ tsk frystorkat espressopulver
kakao

Smält chokladen i vattenbad eller microvågsugn. Använd en tesked och täck insidorna på dubbla knäckformar med chokladen. Låt stelna i kylen. Ta försiktigt bort papperet. Blanda mascarponeost, socker, likör och kaffepulver. Fyll formarna och förvara dem i en tät burk i kylen. Sikta över
 

Julsenap

Jättegott på en smörgås med julskinka!!

1 burk Slotts Original-senap (250g)

ca 3 dl strösocker

knappt 1 tsk vitpeppar

ca 1 msk konjak eller whisky

ca 1 msk Soja = sockerkulör inte kinesisk mushroom soy

Blanda allt i en mixer tills sockret har löst sig (tar ca 15 minuter).
Smaka av.

Senast uppdaterad Tuesday 05 December 2006